(1)炸串万能皮糊
比例：高筋面粉 800克 土豆粉 1000克
小苏打 10 克 双效泡打粉 65克 盐 15克
色拉油 110 克 矿泉水 2000克 兑一起均匀冷藏
( 2) 炸串秘制蘸料
比例：新疆孜然一斤、芝麻150 克（熟芝麻打碎）、味精30克、盐 50克、云南白面 20克、十三香 4克、鸡精 30 克、鸡粉 30克、鲜香粉 20 克
做法：混合均匀即可
( 3)炸串香咸酱
比例：甜面酱一斤四两，海天黄豆酱8 两(用豆浆机加三两水打碎)海天耗油 75 克、蒜蓉辣酱 115 克、芝麻5克(熟芝麻打碎)味精 30 克、鸡精 30 克、鸡粉 30 克、炸串秘制撒料 30克、鲜香粉 30 克、大葱 70克、姜 60 克、鲜葱50 克（后面这三样都切成碎末状）
熬酱步骤
1、起锅烧油、放入 5两油
2、油热后，先放入姜末，后放入葱末、洋葱末炸至金黄
3、倒入调制好的酱料，翻炒一分钟后加入一斤 8 两水热开即可
（如果不卷饼只刷串，可加入2斤水）
(4)炸串麻辣撒料
比例:芝麻粉 450克、花生 350 克、熟黄豆面 80克、小茴香粉 40克、咖喱粉 10 克、大葱粉 35 克、王守义麻辣鲜 100克、苏籽面 100 克、红细不辣辣椒面 140 克、孜然粉 170克、麻椒面 20克
把所有调料拌均匀即可
(5)炸串甜辣万能酱
比例:天津大宇蒜蓉辣酱 500克、水 700 克、味精 40克、白糖 60克、熟芝麻 40克、鸡 精10 克、鸡粉 10 克、鲜香粉 10 克、玉米淀期 40 克(兑 600 克水 、户户细辣椒粉 24克、孜然粉 10 克，大喜大牛粉 10 克
熬酱方法：把混合好的料放入锅中，中火熬开为止，开钢时加入水兑好的淀粉。
(6)炸串酸甜酱
比例:风球麦番茄酱 100 克、普通沙拉酱 88 克、绵白糖80克、白醋 15 克(不喜欢太酸的可放少点冰 30克
做法：搅拌均匀即可
(1)炸串万能皮糊
比例：高筋面粉 800克 土豆粉 1000克
小苏打 10 克 双效泡打粉 65克 盐 15克
色拉油 110 克 矿泉水 2000克 兑一起均匀冷藏
( 2) 炸串秘制蘸料
比例：新疆孜然一斤、芝麻150 克（熟芝麻打碎）、味精30克、盐 50克、云南白面 20克、十三香 4克、鸡精 30 克、鸡粉 30克、鲜香粉 20 克
做法：混合均匀即可
( 3)炸串香咸酱
比例：甜面酱一斤四两，海天黄豆酱8 两(用豆浆机加三两水打碎)海天耗油 75 克、蒜蓉辣酱 115 克、芝麻5克(熟芝麻打碎)味精 30 克、鸡精 30 克、鸡粉 30 克、炸串秘制撒料 30克、鲜香粉 30 克、大葱 70克、姜 60 克、鲜葱50 克（后面这三样都切成碎末状）
熬酱步骤
1、起锅烧油、放入 5两油
2、油热后，先放入姜末，后放入葱末、洋葱末炸至金黄
3、倒入调制好的酱料，翻炒一分钟后加入一斤 8 两水热开即可
（如果不卷饼只刷串，可加入2斤水）
(4)炸串麻辣撒料
比例:芝麻粉 450克、花生 350 克、熟黄豆面 80克、小茴香粉 40克、咖喱粉 10 克、大葱粉 35 克、王守义麻辣鲜 100克、苏籽面 100 克、红细不辣辣椒面 140 克、孜然粉 170克、麻椒面 20克
把所有调料拌均匀即可
(5)炸串甜辣万能酱
比例:天津大宇蒜蓉辣酱 500克、水 700 克、味精 40克、白糖 60克、熟芝麻 40克、鸡 精10 克、鸡粉 10 克、鲜香粉 10 克、玉米淀期 40 克(兑 600 克水 、户户细辣椒粉 24克、孜然粉 10 克，大喜大牛粉 10 克
熬酱方法：把混合好的料放入锅中，中火熬开为止，开钢时加入水兑好的淀粉。
(6)炸串酸甜酱
比例:风球麦番茄酱 100 克、普通沙拉酱 88 克、绵白糖80克、白醋 15 克(不喜欢太酸的可放少点冰 30克
做法：搅拌均匀即可
