图/郑耀德 摄
甘肃酸、甜、咸、辣都吃得。
如果问甘肃人对辣的需求有多高？答：万物皆可辣！
图/每日甘肃网
关于辣椒，中国一直流传着“四川人辣不怕、湖南人不怕辣、贵州人怕不辣”的俗语。但是来到吃辣江湖的甘肃，你可能对这个座次颇有微词，如果不服，那就来甘肃辣海里晃荡两圈。
牛肉面里的灵魂香气
众所周知，没人比兰州人更了解牛肉面。
牛肉面的灵魂在一碗牛肉汤里，而使它拥有炸裂般香气的一定是出锅时师傅淋上去的那两勺辣子。
注入灵魂的香气
很多初次来兰州吃牛肉面的游客，都有过对着那碗因放了“两大勺”辣子而红彤彤一片的牛肉面干瞪眼的经历，一边犹豫是尝试一下还是换一碗，一边在心里哀嚎“虽然又忘记跟师傅说我不能吃辣了，但这兰州的拉面师傅放辣椒也太凶残了吧。”
不过事情往往在他们尝试了一口之后发生了奇妙的转折。
“嗯？放了这么多辣椒它居然不怎么辣！”
“不辣！这里的辣椒是香的！”
兰州人吃牛肉面时，对于辣椒的喜爱，是深入骨髓的。当兰州人拿着面票到窗口要面时，一般都会吼一声："辣子多些！蒜苗多些！肉蛋双飞！"
只要有辣椒，饭菜一个星期不重样
辣子是甘肃人厨房里必不可少的调味食材。炒菜要放青红辣椒、烤肉要撒辣椒面，吃呱呱时要放辣椒酱汁，吃饺子要油泼辣子配醋……
作为嗜辣成瘾的甘肃人，任何辣辣的滋味都是我们的最爱，有太多经典的甘肃美味，都离不开或麻辣、或香辣、或酸辣。
图/风味原产地·甘肃
虎皮辣子配浆水面
酸菜温暖了东北人的冬天，浆水清新了甘肃人的夏天。
“老板一碗浆水面，一份虎皮辣子，一份卤肉（或猪蹄）。稍微快些把人饿坏咯”，这是兰州人吃浆水面时的“暗语”。
图/sohu.com
百搭灵魂酱汁
辣椒在甘肃人的手中，弄成油泼辣子后，可以和各种调料结合，作为灵魂酱汁。
酿皮，蒸熟的面水刷油冷却，切成条状。
干海椒磨成粉，加入秘制香辛料，冲入滚油，在甘肃叫做油泼辣子。
图/风味原产地·甘肃
油泼辣子+麻酱，配上新鲜的酿皮，再来些面筋......
图/风味原产地·甘肃
一碗凉拌酿皮，能缓解炎炎夏日的闷热！
图/风味原产地·甘肃
呱呱，是天水人早餐桌上的重头戏。每天早上，天水人的胃都是呱呱叫醒的。
图/风味原产地·甘肃
这种由荞麦面粉做成的食物，手指抓取稍稍用力，揉捏成不规则的小块，看似随意却别具巧思。
浇上油泼辣子、麻酱、蒜水和醋，搅拌均匀......无论是直接吃，还是加入热腾的白吉馍里，都是元气满满，好一顿无与伦比的晨间美味！
图/风味原产地·甘肃
在甘肃，油泼辣子除了与酿皮、呱呱搭配之外，在洋芋搅团、凉面、土豆宽粉、羊杂、洋芋片等美食里也是必不可少的！
没有辣椒的烤肉是缺乏灵魂的。用铁扦穿成的肉串在火红的炭火上下翻飞，不断被烤肉师傅佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料，一边在炭火的炙烤中嗞嗞作响，一边随着升腾的烟火散发出诱人的香味。
辣如红色海洋
甘肃人这么爱吃辣椒，也喜欢种植辣椒。地处甘肃省东南部的甘谷县坐落在渭河上游，北部属于黄土高原，南部属秦岭余脉，多样的地形地貌为这片土地上农产品的生长，带来得天独厚的地理条件。
当地的辣椒种植至今已四百多年，甘谷县属典型的大陆性季风气候，海拔较高，四季分明、光照充足、雨量偏少、夏无酷暑、冬无严寒，独特的气候条件，为辣椒的营养物质，芳香特质积累奠定了良好基础。
甘谷辣椒色泽红亮、肉厚油多，角条硕长、制干率高，味道浓郁鲜香，有开胃健脾、养颜明目等多种功效。
除了甘谷，张掖高台县的“高台辣椒干”于2018年通过国家农产品地理标志审批，是颇具西北特色的地理品牌。
每到收获季节，甘肃各地山川红遍，处处椒香迷人，而这一味红色的浆果在美味的世界里，成为了人们四季烟火，最恰到好处的美味辅佐。
文字 | 部分资料参考于新华网、风味原产地·甘肃、网络
图/郑耀德 摄甘肃酸、甜、咸、辣都吃得。如果问甘肃人对辣的需求有多高？答：万物皆可辣！图/每日甘肃网关于辣椒，中国一直流传着“四川人辣不怕、湖南人不怕辣、贵州人怕不辣”的俗语。但是来到吃辣江湖的甘肃，你可能对这个座次颇有微词，如果不服，那就来甘肃辣海里晃荡两圈。牛肉面里的灵魂香气众所周知，没人比兰州人更了解牛肉面。牛肉面的灵魂两勺辣子注入灵魂的香气很多初次来兰州吃牛肉面的游客，都有过对着那碗因放了“两大勺”辣子而红彤彤一片的牛肉面干瞪眼的经历，一边犹豫是尝试一下还是换一碗，一边在心里哀嚎“虽然又忘记跟师傅说我不能吃辣了，但这兰州的拉面师傅放辣椒也太凶残了吧。”不过事情往往在他们尝试了一口之后发生了奇妙的转折。“嗯？放了这么多辣椒它居然不怎么辣！”“不辣！这里的辣椒是香的！”兰州人吃牛肉面时，对于辣椒的喜爱，是深入骨髓的。当兰州人拿着面票到窗口要面时，一般都会吼一声："辣子多些！只要有辣椒，饭菜一个星期不重样辣子是甘肃人厨房里必不可少的调味食材作为嗜辣成瘾的甘肃人，任何辣辣的滋味都是我们的最爱，有太多经典的甘肃美味，都离不开或麻辣、或香辣、或酸辣。图/风味原产地·甘肃虎皮辣子配浆水面酸菜温暖了东北人的冬天，浆水清新了甘肃人的夏天。“老板一碗浆水面，一份虎皮辣子图/sohu.com百搭灵魂酱汁辣椒在甘肃人的手中，弄成油泼辣子后，可以和各种调料结合，作为灵魂酱汁。酿皮干海椒磨成粉，加入秘制香辛料，冲入滚油，在甘肃叫做油泼辣子。图/风味原产地·甘肃油泼辣子+麻酱图/风味原产地·甘肃一碗凉拌酿皮，能缓解炎炎夏日的闷热！图/风味原产地·甘肃呱呱图/风味原产地·甘肃这种由荞麦面粉做成的食物，手指抓取稍稍用力，揉捏成不规则的小块，看似随意却别具巧思。浇上油泼辣子图/风味原产地·甘肃在甘肃，油泼辣子除了与酿皮、呱呱搭配之外，在洋芋搅团、凉面、土豆宽粉、羊杂、洋芋片等美食里也是必不可少的！没有辣椒的烤肉辣椒面辣如红色海洋甘肃人这么爱吃辣椒，也喜欢种植辣椒。地处甘肃省东南部的甘谷县坐落在渭河上游，北部属于黄土高原，南部属秦岭余脉，多样的地形地貌为这片土地上农产品的生长，带来得天独厚的地理条件。当地的辣椒种植至今已四百多年，甘谷县属典型的大陆性季风气候，海拔较高，四季分明、光照充足、雨量偏少、夏无酷暑、冬无严寒，独特的气候条件，为辣椒的营养物质，芳香特质积累奠定了良好基础。甘谷辣椒除了甘谷，张掖高台县的“高台辣椒干”每到收获季节，甘肃各地山川红遍，处处椒香迷人，而这一味红色的浆果在美味的世界里，成为了人们四季烟火，最恰到好处的美味辅佐。文字 | 部分资料参考于新华网、风味原产地·甘肃、网络
